Rabarbermazariner

En af sommerens årlige begivenheder er den store kagedag i Frederiksberg Have. Konceptet er, at en flok kageglade mennesker dyster mod hinanden i al venskabelighed om dommerpanelets første, anden og tredjepræmie samt den prestigefyldte publikumspris. 

Det er fjerde år jeg deltager, og jeg har tidligere vundet såvel førstepræmie som publikumsprisen. Dog ikke i år, hvor jeg deltog med disse rabarbermazariner. Men pyt med det, for hele formålet med dagen er sådan set bare at spise så meget kage som overhoved muligt.

Rabarbermazariner
Ca. 30 stk.

Mørdej

• 400 gr. hvedemel
• 200 gr flormelis
• 220 gr. koldt smør
• 2 æg 

Smørret smuldres i mel og flormelis og dejen samles med æggene. Stilles på køl.

Mazarinmasse

• 225 gr. marcipan
• 225 gr. rørsukker
• 150 gr. blødt smør
• 3 æg
• 60 gr. hvedemel

Marcipanen smuldres i rørsukker og blandingen røres jævn med det bløde smør. Dernæst tilsættes æggene under omrøring ét ad gangen og til sidste røres melet i. 

Rabarberkompot

• 4 store stængler rabarber
• 1 stang vanille
• 4 spsk. sukker

Rabarberne renses og skæres i skiver. Vanillestangen flækkes og korn såvel som stang koges med sukkeret til væden er fordampet, og kompotten er som marmelade i konsistensen. Stangen tages op efter kogning, og kompotten køler af.

NB! Normalt ville jeg bruge mere sukker til den mængde rabarber, men da mazarinmassen er så sød, så må rabarberne godt være lidt syrlige.

Desuden flormelis og frugtfarve til glasur og pynt som fx frysetørrede bær eller krymmel.

Jeg har købt disse skønne briocheforme i Kunst og Køkkentøj, de måler 6 cm. i diameter. Dejen rulles ud til ca. 1 cm. tykkelse og trykkes ned i formen. Sørg for at dejen kommer helt ud i formen, så bliver kagerne finest.

Dernæst fyldte jeg først en teskefuld mazarinmasse i formen, dernæst en teskefuld rabarberkompot og til sidste lukkede jeg af med marzarinmasse igen.

Kagerne bages ved 175 grader i ca. 15 minutter. Prik i kagerne med en træpind. De er færdige, når der ikke kommer mazarinmasse med op, og mørdejen er lysebrun i kanten. 

Når de er kommet ud af ovnen, vendes de på hovedet på bagepladen, så de bliver flade på toppen, og når de er helt kolde, pyntes de med lyserød glasur og frysetørrede jordbær.

P.S. Andenpræmien gik i år fuldt fortjent til denne fantastiske Barbie-kage.

Hindbærsnitter med et tvist

Påskens hindbærsnitter har fået et tvist af marcipan.

Hindbærsnitter (ca. 15-20 stk.)

• 250 gr. hvedemel
• 75 gr. revet marcipan
• 1 tsk. bagepulver
• 125 gr. smør
• 125 gr. sukker
• 1 æg
• Hindbærmarmelade

Melet blandes med bagepulver, marcipan og sukker og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget og hviler ½ time i køleskabet.

200 gr. hindbær koges med 100 gr. sukker i ca. 15 minutter til en tyk marmelade og køler af.

Dejen deles i 2, og hver del rulles tyndt ud (ca. ½ cm.). På den ene halvdel smøres hindbærmarmelade, og den anden halvdel lægges ovenpå. Kanten trykkes flad med en gaffel hele vejen rundt, så marmeladen ikke løber ud. Bager ca. 12 minutter ved 180 grader og skæres i firkanter, mens den er varm.
 
Pyntes med glasur og krymmel.
 

Genbrugs-januar

Jeg bliver aldrig helt gode venner med januar. Jeg synes, den er både trist og mørk. Ingen penge, de er brugt på and og nytårskrudt, til gengæld er man lidt tung i det oven på for mange honningkager.

Jeg går lidt i hi og venter på lys. Rydder lidt op og bruger af lagrene. Som nu forleden da vores overbo kom for at låne noget farin til småkagebagning. Så ville mine unger også bage, hvilket var en kærkommen lejlighed til at få ryddet ud i nogle af julens søde rester.

Resten af de skønne amarena kirsebær fra ris a'la manden og en stump marcipan røg i min grundopskrift på cupcakes sammen med en stor håndfuld knuste makroner og blev til en himmelsk mundfuld, som vi spiste med stor fryd. (De voksne fik endda portvin - fordi det er januar.)

Høst

Jeg elsker efterår!! Jeg kan godt gå og sukke efter sommer sammen med alle de andre på en regnfuld julidag, men når jeg helt selv skal vælge årstid, så vælger  jeg efteråret.

Måske er det fordi, jeg er født om efteråret og derfor føler mig særligt forbundet til denne tid på året, eller også skyldes det den hyggelige følelse af at gå i hi indendøre efter lange dage ude i sommeren. Det giver i hvert fald en særlig følelse af årets gang, når man i efteråret høster, sylter og henkoger. Igen i år har jeg været i gang bl.a. med æbler fra vores lillebitte æbletræ.

Disse æblechips er skønne og lette - omend langsommelige - at lave.
 

 

 Tørrede æblechips

• 1 kg. æbler skæres i 2 mm. tynde skiver
• Lægges på en bageplade og tørres i ovenen ved 75 grader i 2-3 timer 

Eftersom jeg ikke ejer en smart dims til at udhule kernehuset med, så stod jeg tilbage med midten af æblerne, som jeg skar i tern og kogte til marmelade.

Æblemarmelade

• En grydefuld æbletern med skræl
• En vanillestang - flækkes og lægges i gryden
• 100 gr. sukker
• 1 dl. vand

Alle ingredienser koger ved lav varme uden låg i omkring ½ time, indtil væsken er kogt ind. Når marmeladen er færdig pilles vanillestangen op, og den hældes på glas. Ved at bruge æbletern med skræl i stedet for skrællede æbler, får marmeladen mere bid og smag.

Marmeladen og de sprøde æblechips er fantastiske komponenter i en super-morgenmad i selskab med mager A-38 og hjemmelavet müesli.
 

Müesli (ca. 20 portioner)

• 500 gr. ruggryn
• 1 dl. solsikkekerner
• 1. dl. hakkede mandler
• 1 dl. sesamfrø
• 1 dl. hørfrø
• 1 dl. kokosmel
• 1 dl. rørsukker
• 2 dl. vand
• ½ dl. olie
• 50 gr. tørret frugt efter eget valg

De tørre ingredienser - på nær den tørrede frugt - blandes grundigt i en skål. I en anden skål piskes vand og olie sammen og røres i den tørre blanding. Blandingen spredes ud på en bageplade og ristes i ovnen ca. 20 minutter ved 160 grader til den er gyldenbrun. Vend rundt i blandingen undervejs.

Når müeslien er kølet ned blandes den med tørret frugt efter eget valg (fx rosiner, tørrede æblechips, figner eller dadler skåret i små stykker) og opbevares i et lufttæt glas.

Kager og kartofler

 
Gode venner fra Sverige og England samledes i weekenden rundt om bordet hos os. Vi var 6 voksne og 5 børn i alderen 3-11 år, og vi startede allerede klokken 15 med kaffe og kage.
 
Mange års erfaring har lært mig den simple kunst at bede om hjælp. Så opgaverne var fordelt sådan, at vi lavede kaffe og bagte kage om eftermiddagen, satte en steg i ovnen og sørgede for kartofler.

De engelske gæster kom med grønt til middagen, og de svenske gæster stod for desserten. Alle medbragte drikkevarer til eget forbrug og hjalp til i løbet af dagen, hvor der var behov. Ingen stress, god mad og tid til snak og hygge.
 
Hindbærsnitter (ca. 15-20 stk.)

• 250 gr. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 125 gr. smør
• 125 gr. sukker
• 1 æg
• Hindbærmarmelade

Melet blandes med bagepulver og sukker og smørret smuldres i. Dejen samles med ægget og hviler ½ time i køleskabet. 200 gr. hindbær koges med 100 gr. sukker i ca. 15 minutter til en tyk marmelade og køler af.

Dejen deles i 2, og hver del rulles tyndt ud (ca. ½ cm.). På den ene halvdel smøres hindbærmarmelade,  og den anden halvdel lægges ovenpå. Kanten trykkes flad med en gaffel hele vejen rundt, så marmeladen ikke løber ud. Bager ca. 12 minutter ved 180 grader og skæres i firkanter, mens den er varm. Pyntes med glasur og krymmel.
 
Småkager (ca. 40 stk.)

• 75 g. blødt smør
• 100 gr. sukker
• 50 gr. farin
• 1 æg
• 150 gr. hvededemel
• 1 tsk. vanillesukker
• ½ tsk. natron
• I dejen blandes ca. 150 gr. fyld. Fx: Hakket (mørk) chokolade, hakkede valnødder/mandler/hasselnødder, tranebær, rosiner, revet marcipan, revet appelsinskal, eller hvad man lyster.

Smørret røres blødt med sukker, farin og æg. I smørblandingen røres mel, vanillesukker og natron. Fyldet blandes i dejen, og dejen sættes som klatter på en bageplade med 2 skeer. Sørg for, at der er plads mellem "klatterne", da kagerne flyder ud.

Bages 5-7 minutter ved 175 grader. Kagerne er færdige, når de er flydt ud og er svagt lysebrune. De må ikke blive for mørke, så bliver de hårde, når de bliver kolde.
 

 
For alle os, som er vokset op i 1980'erne, er flødekartofler den ultimative comfortfood. De vender gang på gang tilbage til vores middagsborde og således også i lørdags. Mængderne er lidt svære at beregne nøjagtigt, men til os 11 mennesker brugte vi:
 
Flødekartofler (ca. 8 voksne)

• 3½ kg. kartofler
• 3/4 liter piskefløde
• ½ liter grøntsagsbouillon
• Frisk timian
• Salt og peber

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver (3-4 mm.) og lægges i lag i en smurt bradepande eller et ildfast fad. Mellem lagene drysses kartoflerne med timian, salt og peber.

Kartoffellagene overhældes med en blanding af fløde og bouillon. Væsken skal dække kartoflerne. Bages i ovenen omkring en time ved 200 grader. De er færdige, når skiverne er møre og væden er kogt ind til en tyk sovs.

Sommercheesecake med jordbær og hyld

Igen i år deltog jeg i et fantastisk kage-orgie kamoufleret som en kage-konkurrence i silende regn i Frederiksberg Have. Sidste år vandt jeg førsteprisen med en sommerlagkage, og i år fik jeg den prestigefulde publikumspris for en sommercheesecake med jordbærfyld og hyldeblomstgelé.

Kagen består af en kikse-/makronbund med kanel, en kærnemælksfromage med jordbærpuré og en hyldeblomstgelé som topping.

Sommercheesecake:

Bund

• 100 gr. digestivekiks
• 200 gr. makroner
• 150 gr. smør
• 2 tsk. kanel

Kiks og makroner knuses fint og blandes med smørret, som forinden er smeltet i en gryde. Dejen til bunden røres sammen, presses ned i en springform og glattes, så overfladen er jævn. Stilles på køl.

Kærnemælksfromage med jordbærpuré

• 4 dl. kærnemælk
• 170 gr. mascarpone
• 4 spsk. flormelis
• 1 stang vanille
• 5 blade husblas
• saften fra ½ citron
• 200 gr. jordbær (gerne frost)
• 3 spsk. sukker
• ca. 6 friske jordbær til pynt

Kærnemælk og mascarpone røres med flormelis og vanille til en jævn masse. Jordbærrene koges til marmelade sammen med sukkeret og blendes med en stavblender til en jævn puré, som køler lidt af og hældes i kærnemælksmassen.

Husblassen opblødes i 1 dl. vand. Når den er blevet blød, hældes vandet fra og husblassen smeltes ved svag varme med citronsaften. Pas på det går stærkt!!

Problemet med husblas kan være, at det laver de der kedelige trevler, når det blandes med andre ting. Det kan undgås ved at blande ca. 1 dl. af kærnemælksmassen op i gryden til den smeltede husblas under omrøring. Så justeres husblassen temperatur til resten af massen. Dernæst hældes husblassen ned i resten af massen igen under omrøring og massen hældes ud over kiksebunden.

Nu skal kærnemælksfromagen størkne i køleskabet 2-3 timer.

Når massen er størknet dekoreres den med skivede jordbær, som lægges oven på fromagen.

Hyldeblomst-topping

• 3 dl. hyldeblomstkoncentrat
• 12 gr. gelatinepulver

Hyldeblomstkoncentraten kan foryndes en lille smule med vand, hvis man synes smagen er for stærk, det er bare vigtigt ,at den samlede mængde væske stadigvæk er 3 dl. Gelatinepulveret opløses i en lille smule kogende vand og blandes i hyldeblomstkoncentraten. Hvis den er meget kold, kan man bruge samme metode som med husblassen.

Hyldeblomst-toppingen hældes forsigtigt over kagen, når kærnemælksfromagen er størknet, så den lægger sig som et låg, der lige akkurat dækker jordbærrene. Kagen stilles på køl igen, til geléen er størknet.

Når geleén er størknet pyntes kagen med friske hyldeblomster og evt. sølvstøv.

Før konkurrencen

Og efter...



Nutella

Hjemmelavet nutella til brunch-bordet på Jeppes 7 års fødselsdag

Nutella

• 100 gr. chokolade - lys, mørk, orange, mint eller blandet efter smag og behag
• 100 gr. hasselnødder eller andre nødder igen efter smag og behag
• 3 spsk. honning
• 1 spsk. kakao
• 1 dl. piskefløde
• 30 gr. smør

Rist hasselnødderne på en pande, til de tager farve. Blend nødderne med de andre ingredienser i en blender eller foodprocessor, til de får en ensartet konsistens.

Opbevares i et patentglas i køleskabet og nydes efter behov :-)

Kager til kaffen

En dag for flere år siden gik jeg i et supermarked med min ældste søn. For hver hylde vi gik forbi, faldt hans øjne på en sød bid men lige gyldigt, hvad han bad om, fik han nej. Det fik ham til at udbryde: "Mor, jeg glæder mig til du dør, for så kan jeg spise alt det slik, jeg har lyst til". Til det kunne jeg kun svare: "Når jeg dør, er du voksen, og så ved du godt, at det er usundt at spise lige så meget slik, som man har lyst til".

Selvom jeg har lyst til at spise en kage, hvér gang jeg drikker en kop kaffe, så lader jeg nogen gang vær', fordi jeg ved, at det ikke er sundt. Som erstatning for en hyggelig bagestund i køkkenet, har jeg i dag "bagt" disse cupcakes i papir i stedet.

Først klippede jeg hele kagens grundform ud i pap efter én skabelon.'

Dernæst klippede jeg bunden, kagen og glasuren ud i tyndt karton, gavepapir og glanspapir efter 3 andre skabeloner, og til sidste limede jeg delene oven på papbunden.

Kagerne kan bruges som fødselsdagsinvitationer, gavemærker eller små postkort.



Påskens søde bid

Hvert år samles min familie hos os, og sammen spiser vi os igennem en fantastisk påskefrokost. Alle medbringer en ret eller 2, og imellem retterne suser børnene ind og ud og spiller fodbold, plukker blomster og klatrer i træer.

I år var det vores opgave at stege lammekøllen og sørge for en sød bid til kaffen. Så jeg gentog successen med cupcakes fra Valdemars fødselsdag i september. Denne gang havde jeg tilføjet påske-smag til grunddejen i form af:

• Skal fra 1 øko. appelsin og 1 øko. citron
• 1 plade hakket, hvid chokolade

Kagerne er pyntet med gul glasur med krymmel og lyserød smørcreme med likøræg.

Jeg ville desuden også friste gæsterne med franske makroner i 2 forskellige farver. En gul med fyld af lemon curd og en lyselilla med fyld af dulce de laiche (karameliseret, kondenseret mælk). Noget gik helt galt, dejen drillede mig, makronerne faldt sammen og blev klistrede og flade. De gule var bløde og porøse, men kunne dog spises. Men alt kan ikke lykkes hver gang - det er jo også derfor bloggen hedder Ikke helt perfekt.

God påske til alle!!

Frk. Jensen

Når alt andet glipper, og der ikke er hjælp at hente andre steder, så tyer jeg til Frøken Jensens Kogebog. Så bliver jeg så dejlig rolig indeni og tænker, at tingene nok skal løse sig, når det stadig er muligt at finde opskiften på benløse fugle, karamelrand og sylte.

Kirstine Marie Jensen blev født i 1858 og arbejdede hele sit liv som husbestyrinde hos familien Melchior. I 1901 udgav hun sin kogebog med de opskrifter, hun havde glædet familien med - og hermed var en klassiker født.

I min udgave fra 1988 står der i forordet: "I foreliggende 5. udgave har vi (...) bevaret så meget som muligt af det oprindelige stof (...). Men med den hurtige udvikling inden for madlavningens område har vi fundet det berettiget at føre bogen ajour (...).

Man kan vel roligt sige, at der er sket en "udvikling inden for madlavningens område", siden Frk. Jensen kom ind i mit liv i 1994. Men hun holder stadig, når ens unger siger: "Vi spiser kun syltede rødbeder - ikke rå eller bagt i ovn.", eller når pæretræet er så fyldt, at vi ikke kan nå at følge med, inden de rådner på jorden. 

Syltede rødbeder

1 kg . rødbeder koges møre, skæres i skiver og lægges i patentglas, som er skyllet med atamon og varmt vand.

3/4 liter lagereddike og 350 gr. sukker koges til en lage. Hos Frk. Jensen koger man også nelliker med i lagen, men det ville ungerne her i huset sige bestemt "NEJ" til, så det gør jeg ikke. Lagen hældes over rødbederne og glasset lukkes med det samme.

Henkogte pærer



1 kg. pærer skrælles, skæres i mindre stykker og kernehuset fjernes. 1 dl. lagereddike, 350 gr. sukker og 1 dl. vand koges til en lage med fx ingefær i skiver, hel kanel, nelliker, stjerneanis, en vanillestang eller, hvad der nu er behov for. Når sukkeret er opløst kommes pærerne i, og de koges møre i lagen. Pas endelig på, at de ikke får for meget, så bliver de smattede i glasset.

Pærerne lægges i en patentglas, overhældes med den varme lage og  tilsættes ½ tsk. atamon, og glasset lukkes med det samme.

De bliver til Pære Belle Helene, hvis de serveres med vanilleis og chokoladesauce.

Mine husmor-sysler har henledt tankerne på Kirsten Hüttemeier og ikke mindst på Martin Brygmans fantastiske udgave af Hüttemeier fra Lex og Klatten.

Bemærk at såvel skåneærmer som forklæde matcher pyntegardinerne: http://www.youtube.com/watch?v=MOKaPEoxm4A&feature=related

 



Knækbrød og cupcakes - 10 års fødselsdag

Mens tvillingetårnene i NY styrtede i grus bragte jeg et barn til verden. Jeg kan huske, at jeg havde temmelig dårlig samvittighed over, at han skulle fødes ind i alt det "voksen-rod". Men samtidig tænkte jeg, at den fødselsdag forpligtede, og at han måtte gå i front i sin generation og arbejde for fred og fællesskab.

Om jeg har fostret en kommende statsmand er endnu uvist, men den unge mand fyldte 10 år den 11. september, og han havde bestilt en fest med det hele. Dvs. jeg fik talt  ham fra idéen med hummer og crème brulée til 25 mennesker, så vi endte på et kompromis med bl.a. hapsere med kyllingelevermousse og cupcakes.

Knækbrødshapsere med kyllingelevermousse

Jeg er i en knækbrødsfase, hvor jeg simpelthen ikke kan få knækbrød nok. Inspireret af min brors knækbrødsopskrift, ælter, ruller og udskærer jeg knækbrød i alle former og smagsvarianter.

Knækbrød (ca. 20 stykker)

• 1 dl. vand
• 10 gr. gær
• 10 gr. olie
• 100 gr. rugmel
• 50 gr. grahamsmel
• 30 gr. hvedemel
• 2-3 tsk. salt
• 3 spsk. blandede frø: sesamfrø, hørfrø, græskarkerner, solsikkefrø

Gæren opløses i vand og salt og olie tilsættes. I væsken røres mel og kerner, og alt æltes til en fast dej. Dejen rulles tyndt ud med en kagerulle og skæres i firkanter, stænger eller udstikkes til figurer med en udstiksform til småkager. Stykkerne pensles med vand og drysses med flagesalt eller frø. Bages ca. 20-25 minutter ved 175 grader til knækbrødet er sprødt og har fået farve.

Jeg bagte 3-dobbelt portion. Den ene halvdel udstak jeg til små cirkler og den anden halvdel skar jeg i stænger, som jeg drysssede med henholdsvis nigellafrø, sorte birkes og flagesalt med røget piment fra Meyers - også kaldet Frederiksberg salt fordi det er dyrt og lidt snobbet :-)

Kyllingelevermousse (lånt fra kogebogen "Et bord i Toscana")

•  6 kyllingelevere
• 1 løg i tern
• 1 spsk. smør
• 1 spsk. ansjospasta på tube (fås i Supermarco) eller 1 frisk ansjos
• 1 tsk. tomatpuré
• 1 glas hvidvin

Kyllingelever og løg steges i smør. Tilsæt tomatpuré, ansjospasta og hvidvin, rør rundt og lad blandingen koge ind. Når væden er kogt ind, blendes blandingen med en stavblender og stilles til afkøling.

Serveres på knækbrødshapsere eller hårdt ristet brød pyntet med revet parmesan og ristede pinjkerner, friske basilikumblade eller kapers.

Cupkakes-værksted

Hvor mange cupkakes spiser 25 mennesker? Mange!!

Grundopskrift til ca. 18 cupcakes

• 2 æg
• 3 dl. sukker
• 100 gr. smeltet smør
• 3 dl. mel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 dl. mælk

Æg og sukker piskes hvidt og vendes med smør, mel og bagepulver. Hældes i muffinsforme og bages ved 200 grader i 10-15 minutter. Pyntes med almindelig glasur eller frosting af 80 gr. blødt smør rørt med 150 gr. flormelis.

Det er kun fantasien, som sætter grænser for, hvad man vælger af fyld til at peppe grunddejen op med. Mit valg fald - i samråd med fødselsdagsbarnet - på følgende variationer:

Oreos og chokolade

I bunden af hver muffinsform lægges en Oreo småkage. Dejen røres med 2 spsk. kakaopulver og 100 gr. hakket chokolade og hældes over Oreo'en, så den bages med i bunden af cupkaken.

Pyntes med frosting rørt med 1 spsk. kakao og en Oreo på toppen. Én af disse og man er mæt i flere timer.

Hindbær og hvid chokolade

I dejen røres ca. 100 gr. letoptøede frosne hindbær og 100 gr. hakket hvid chokolade. Rør hindbærerne rundt, så hele dejen bliver lyserød.

Pyntes med frosting rørt med rød frugtfarve og kulørt krymmel.

Banan og chokolade

Dejen røres med bananmos af 2 modne bananer og 50 gr. hakket mørk chokolade og pyntes med gul glasur og farvet krymmel.

P.S.
En ven på bloggens FB side efterlyser forklaringen på forskellen på muffins og cupcakes. Jeg har lavet lidt research og er nået frem til følgende:

En muffin er større, dejen er ligesom hævet op over formen, og den har også tit mere karakter af en bolle end en kage.

En cupkake er mindre, og toppen er flad, så der er plads til rigtig meget frosting. Generelt er cupcakes mere fantasifuldt og overdådigt pyntede end muffins, så de ikke kun smager godt, men også tager sig godt ud.

.... supplerende oplysninger til forklaringen modtages med kyshånd.

Sensommer-sager

Jeg er ikke Camilla Plum - bliver det nok heller aldrig - selv om jeg af og til bliver utrolig fascineret af den kvindes utrættelige sylte-bage-brase-plante-høste-energi.

Min have er ikke nær så stor som Camilla Plums, og derfor er det begrænset, hvad jeg kan fremtrylle af forråd med de midler, jeg har. Men med lidt hjælp fra nærområdet og den lokale grønthandler, så føler jeg mig alligevel lidt som en moderne udgave af Lauras mor i "Det lille hus på prærien", som altid er i gang med at sylte græskar eller salte en skinke, så de kan klare sig igennem vinteren.

Til mit vinterforråd hører - foruden min hyldeblomstsaft fra i sommer - bær til marmelade, dild-eddike og dejlig most af æbler.

Dild-eddike

I et patentglas puttes 3-4 store, skyllede dildskærme, som dernæst overhældes med almindelige lagereddike, så det dækker. Skærmene står og trækker, så længe man har tålmodighed til, og bruges til salat-dressinger med et pift af sommer.

Marmelade af brombær og ribs

I vores lokale park vokser der et par brombærbuske, som godt nok ikke giver udbytte til meget mere end en enkelt gang marmelade, men lidt har også ret.

Kog bærrene sammen med ribs (i dette tilfælde fra haven) og rigeligt sukker i ca. 15-20 minutter og nyd en dejlig stærk og mørk marmelade.

Lyserød most

Uden for mine vinduer vokser dette fantastiske æbletræ, som i år er segnefærdigt af søde, saftige æbler. Træet tilhører overboen, men de deler gladeligt ud af naturens gaver.

For et par år siden købte vi en saftpresser, og det er virkelig en magisk maskine, som kan forvandle frugt og grønt til den lækreste saft. Den er godt nok mildt sagt et helvede at gøre ren, men det er besværet værd.

I saftpresseren kom 5 kg. æbler sammen med 2 appelsiner og et stykke frisk ingefær og ud kom 2½ liter æblemost.

Æblerne er lyserøde både uden på og inden i, så mosten er prinsessefarvet - og smager vidunderligt.

Både marmeladen og mosten er spist og drukket længe, inden vinteren sætter ind, men før det bliver frost og koldt, skal jeg også have kigget på de næsten modne pærer, de grønne tomater og de små, mørke hyldebær.

Fortsættelse følger.......

Sommersysler - DIY

Sommertid byder på ferie, afslapning og dejlig sommermad - men også tid til at sysle med kreative projekter. Her er et lille udsnit af, hvad jeg har syslet med indtil videre.

Sorbet af skovjordbær

Lige inden det kæmpe skybrud oversvømmede min have med kloakvand, havde jeg heldigvis plukket størstedelen af skovjordbærrene. De kan ikke købes for penge, ser yndige ud og smager helt fantastisk. Sidste år fandt jeg ud af, at man kan lave den mest pikante sorbet af disse små vidundere:

•  ca. 200 gr. skovjordbær
• 100 gr. sukker
• 2 dl. vand

Sukker og vand koges ca. 20. minutter til en lage og køles ned. Jordbærrene blendes og blandes med sukkerlagen, når den er kølet ned. Køres på ismaskinen eller fryses i en beholder under omrøring. Smager vidundeligt alene men kan med fordel serveres sammen med en god vanilleis.

Sommerpatchwork

Et af mine mere omfattende sommerprojekter er et patchworktæppe af 127 små firkanter, som jeg er i gang med at samle ind hos venner og familie. På min jagt efter velegnede stofrester i mine egne gemmer, fandt jeg store mængder lyseblåt stof.

Det blev til dette sommerpatchworktæppe af meget store firkanter - 37x37 cm. Bagsiden er ensfarvet lyseblåt stof, og fyldet er et gammelt vattæppe. For at holde betrækket fast har jeg fæstnet det flere steder med små hvide stofknapper.

Hvidvinsdampede muslinger

Jeg elsker skaldyr af alle slags, men da ikke hele min familie deler den passion, benytter jeg enhver lejlighed til at spise skaldyr, når jeg er alene hjemme.

For nyligt spiste jeg mig helt i knæ en kæmpeportion hvidvinsdampede muslinger.

• 1 kg. friske muslinger
• 2 spsk. olivenolie
• 1 gulerod
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 2 dl. hvidvin
• 1-2 dl. fiskefond/vand
• 1/4 piskefløde
• salt/peber

Skyl muslingerne grundigt i koldt vand og fjern "skægget". De muslinger, der ikke lukker sig, når bliver skyllet, skal kasseres.

Svits løg, hvidløg og gulerødder i olivenolien og tilsæt hvidvin/vand og muslinger. Lad det simre under låg 4-5 minutter - ryst gryden et par gange undervejs. Tag muslingerne op og hold dem varme. Smag suppen til med piskefløde og salt/peber.

Server de dampede muslinger og suppen med godt brød og bobler til. Velbekomme!!

Holder til bestik

Sommerferien er også et godt tidspunkt til at få ryddet en lillebitte smule op. Som sagt har knap 1 meter kloakvand gjort sit til oprydningen, men ud over at smide så godt som hele indholdet af kælderen i containeren, så har jeg også fået syet nogle super husmor-agtige bestikholdere til mit sølvtøj. Sølvtøjet (som vi kun bruger få gang om året) har indtil videre levet en kummerlig tilværelse i bunden af et skab i en plastikpose, men nu bor det stateligt i disse smarte poser.

Princippet er enkelt, og gamle viskestykker egner sig glimrende til formålet. 2/3 af viskestykket bukkes op og hele rækken hen syes nogle små lommer, hvor bestikket kan ligge i. I den ene side syes 2 snore i - i dette tilfælde kantebånd som er syet sammen med zig-zag. Når posen er færdig, fyldes bestikket i hver sin lomme, og den sidste tredjedel foldes ned over bestikket, hvorefter posen rulles sammen og bindes med båndet.

Flere DYI på vej - fortsat rigtig god sommer!!